Malzemeler: 1 kg taze Karadeniz hamsisi, 1 su bardağı ince çekilmiş mısır unu (kalın un balığın dışını sertleştirir), 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, yarım çay bardağı sıvı yağ veya 1 yemek kaşığı tereyağı karışımı.
Hazırlanışı:
- Hamsilerin baş kısımlarından çekerek iç organlarını temizleyin. Kılçıklarını çıkarmak isteğe bağlıdır; ancak geleneksel lezzet için kılçıklı bırakılır.
- Balıkları bol soğuk suda yıkayın ve süzgeçe alarak suyunun tamamen süzülmesini bekleyin (ıslak hamsi unu hamur yapar).
- Geniş bir kapta mısır unu ve tuzu harmanlayın. Süzülen hamsileri unlu karışıma atın ve her yerinin ince bir katmanla kaplanmasını sağlayıp fazla ununu silkeleyin.
- Geniş tabanlı yapışmaz tavaya sıvı yağı alın ve yağı iyice kızdırın.
- Hamsileri kuyrukları tavanın merkezine bakacak şekilde, daire biçiminde yan yana sıkıca dizin.
- Orta ateşte tabanı altın sarısı rengini alıp birbirine tutunana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
- Geniş bir kapak veya düz bir servis tabağını tavanın üzerine kapatın, tavayı dikkatçe ters çevirerek balığı kapağa alın.
- Tavaya birkaç damla daha yağ ekleyin ve balığı kaydırarak diğer yüzünü de aynı süreyle nar gibi kızartın.
